一种带皮无骨鲅鱼切身的加工工艺

摘要

本发明涉及一种带皮无骨鲅鱼切身的加工工艺，包括如下步骤：原料验收、出库、解冻、清洗、去头、清洗、开片、修整、去腹刺、拔刺、清洗、控水、摸刺检验、X光机复检、清洗、控水、摸刺三检、清洗、控水、微冻、切段、沾粉、冻结、检品、装袋、计量、封口、金属探测、装箱、复称、封箱、箱检、入库冷藏。本发明的有益效果在于：将鲅鱼进行开片、切段，在低温状态下进行操作，保证了鱼肉的新鲜和防止变质；多次检查去掉鱼刺，避免产品食用时被刺扎的风险，食用安全放心；将鲅鱼外周裹上马铃薯淀粉，一方面防止鲅鱼的水分和鲜味的散失，另一方面，后期食用时经过煎蛋煎炸或烤制，使得鱼肉更加鲜嫩，同时也在烹制过程中保护了鲅鱼鱼肉的完整性。