一种椪柑果醋饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种椪柑果醋饮料的制备方法，属于食品加工技术领域，其包括以下步骤：原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清处理以及调味处理；其中，原料处理中使用的复合酶中含有：纤维素酶、果胶酶、蛋白水解酶以及单宁酶；澄清处理过程中，使用的复合澄清剂中含有：明胶、蛋清粉、硅溶胶、皂土、壳聚糖、交联聚乙烯吡咯烷酮、树脂以及硅藻土；调味处理过程中，使用的调味添加剂中含有：椪柑果汁、白砂糖、膳食纤维、黄原胶、柠檬酸、维生素、新地奥明以及β‑环糊精；本发明解决了传统方法制备的椪柑果醋饮料口感不佳以及澄清度较低的问题。