一种全藕汁和全藕粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种全藕汁和全藕粉的制备方法，采用的技术方案具体如下：莲藕经清洗和去皮等预处理，将其切丁并在柠檬酸与半胱氨酸复配的无硫护色液中进行护色处理。将护色好的藕丁在含有无硫护色液的沸水中漂烫灭酶后，将藕丁与一定比例的护色液进行打浆。打浆后，加入糖进行糖酸比调配。再将调配好的藕浆经高压微通道超细微粉碎机处理，收集得到全藕汁。若将全藕汁经高温瞬时灭菌并进行真空灌装，即可得全藕汁饮料。若将全藕汁进行喷雾干燥处理，即可得全藕粉。本发明对包括藕渣在内的莲藕进行全利用，不仅提高了原料的利用率，而且最大程度的保留了莲藕的全部营养和风味。