豆类和谷物蛋白冷冻组合物

摘要

本发明涉及冷冻甜食，其基本上不含动物来源的成分如乳成分，但其包含优质蛋白。尽管来自动物的成分最小化或不存在，但该产品提供冰淇淋的感官体验。该体验反映在质构、口感和融化特征方面。本发明的组合物是冷冻甜食，其包含：1‑20重量％甘油三酯油、0.5‑15重量％总蛋白，10‑40重量％糖固体和0‑1重量％乳化剂以及0‑1重量％稳定剂，其中所述蛋白包括至少一种谷物蛋白如燕麦蛋白和至少一种豆类蛋白如豌豆蛋白。