蛋加工品的制造方法

摘要

一种蛋加工品的制造方法，其是含有20～90％的凝固蛋且通过下述(a)、(b)的步骤测定的值为5.5～30cm的蛋加工品的制造方法，其中，其具有：含有凝固蛋的溶液的制备工序，该工序在粘度为2000mPa·s以下的低粘度溶液中，使蛋混合液凝固；以及增粘工序，该工序使前述含有凝固蛋的溶液的粘度增粘，并且，在前述低粘度溶液或前述增粘前后的含有凝固蛋的溶液中的任一者的溶液部分中添加含有油脂的乳化液。(a)在直径为5cm且高度为5cm的圆筒中挤出品温为10℃的蛋加工品100g。(b)拆下前述圆筒，测定30秒后的蛋加工品的直径，但是，当30秒后的蛋加工品不呈正圆状时，设为测定直径达到最大的部分而得到的值。