一种基于真空滚揉快速腌制臭鳜鱼鱼块的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于真空滚揉快速腌制臭鳜鱼鱼块的方法，包括：1，原料清洗：选取质量大于2000克的新鲜鳜鱼，保留鱼鳞，去除内脏和鱼头，用清水沥干；2，鳜鱼分割：将沥干后的鳜鱼进行定量分割；3，拌料和真空滚揉：将分割好的鳜鱼块中均匀撒入精盐和水，初步搅拌后倒入真空滚揉机中滚揉腌制9‑12小时；4，发酵：将腌制处理过的鱼块转移至发酵罐内发酵3‑5天；5，包装：将发酵后的鱼块取出称重后装入PA/PE复合材质的真空包装袋中，抽真空包装。本发明解决了常规腌制方法无法适用于体型较大的臭鳜鱼的问题，也解决了现有工艺浪费人力物力的问题，缩短了鳜鱼发酵时间，提高了自动化程度，实现了工业化与批量化生产。