一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法

摘要

本发明设计一种辣条制作方法，具体涉及一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法。具体的：向调味油中添加黄油、改性大豆蛋白、硬脂酸镁混匀，送入高速剪切机中剪切混合，装入密封罐内，向密封罐剩余体积空间内充入高纯氧，置于1‑1.5℃的环境中冷藏2‑3小时，取出，释放密封罐内的气体，即可。本发明处理方法能显著提高辣条调味用油的抗氧化性能，处理用添加的黄油、改性大豆蛋白对人体无害，处理过程不会产生对人体有害的物质，处理后的调味油稳定性好，能显著延长辣条储存时间。