一种酸辣擦菜扣肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种酸辣擦菜扣肉的制备方法，包括以下步骤：A、擦菜的制备，以新鲜的芥菜为原料，预处理后，干燥去除30‑50％的水份，斩切成段，进行人工辊揉，然后装入底部设有排水管的容器中压实，排水管一直开启排水，5～7天后将菜掏出，加入1‑3％辣椒和1‑4％的盐混合均匀，再装入之前的容器压实，并一直开启排水管排水，存放60‑110天，检验合格后，即得。B、扣肉的制备，猪肉拣选、清洗、凉干后，进行油炸，斩切成片，与上述酸辣擦菜混合，真空装袋，杀菌，即得。本发明的方法科学合理，便于大规模生产，且制备工艺稳定性好，营养丰富，酸辣擦菜开胃生津，扣肉肥而不腻，是老少皆宜的绿色食品。