一种辣味咸鸭蛋的腌制方法

摘要

一种辣味咸鸭蛋的腌制方法，步骤一，按以下重量称取各原料组分：辣椒酱500～600份，白酒100～200份，花椒50～100份，食盐500～800份；步骤二，将花椒倒入到白酒中浸泡，30～50min后、过滤，将过滤后的白酒溶液加入到辣椒酱中，搅拌均匀即可；步骤三，选取无破损的新鲜鸭蛋，然后用清水进行清洗，最后自然风干；步骤四，把处理好的鸭蛋逐个放入步骤二中制备的酱料均匀滚蘸后，再在食盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30～40天后即可。本发明克服了现有技术的不足，在辣椒酱中加入白酒和花椒，来改善咸鸭蛋的味道，同时辣椒酱替代了传统的红泥，使咸鸭蛋的加工更加的安全卫生。