一种水果植物酵素液体的阶段化发酵控制生产方法

摘要

本发明涉及微生物发酵领域，公开了一种水果植物酵素液体的阶段化发酵控制生产方法。包括以下步骤：1）分别称取洗净且去除表面水分的青梅、乌梅、桑葚、蓝莓、树莓、苹果、桃子、红枣、葡萄、酸枣作为原材料；2）对步骤1）的原材料进行混合打浆，加入白砂糖、蜂蜜、麦芽糖并搅拌均匀，装入密闭发酵容器中；3）分两阶段进行发酵：首先向发酵容器中添加发酵促进剂并搅拌均匀，在28‑32℃下发酵10‑20天；然后在18‑24℃下继续发酵70‑80天；4）发酵完成后进行灭菌；5）灌装发酵液制得成品。本发明方法采用阶段化发酵控制工艺，能够显著提高发酵效率以及发酵产物的得率，缩短工艺周期。