一种羊肉脱膻方法

摘要

本发明提供了一种羊肉脱膻方法。它包括：１）选取植物乳杆菌和发酵乳杆菌为出发菌株，在ＭＲＳ液体培养基中添加甲基辛酸和４－甲基壬酸培养得到富集植物乳杆菌和发酵乳杆菌两株纯培养物；２）以两株富集培养后的乳酸菌为生产菌株，培养后接种于涂抹葡萄糖液的羊肉表面，发酵后净化得到产品。本发明采用复合乳酸菌发酵方法，使接种乳酸菌在羊肉上产生一定量的蛋白酶，在这些酶的协同作用下会改变致膻成分的构型以及存在形式，做到既能脱除羊肉制品中的膻味，又不破坏羊肉制品的品质，具有羊肉脱膻效果明显、使用安全、成本低、不需大型设备等优点。