一种酸菜鱼制作用酸菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种酸菜鱼制作用酸菜的制作方法，该酸菜鱼制作用酸菜的制作方法具体步骤如下：S1：原料的准备，S2：蔫化处理，S3：青菜的清洗，S4：青菜的摘选，S5：青菜的预腌制，S6：青菜预腌制时进行盐水的制作，S7：腌制器皿的选择，S8：预腌制青菜的清洗，S9：腌制，S10：石块的压制。本发明严格控制酸菜的制作方法，采用蔫化处理的方式可以降低青菜的脆性，使得青菜更加便于清洗，避免青菜过脆导致清洗过程中青菜容易破裂，导致最终酸菜品相降低，同时预腌制的方式可以先对青菜的水分腌制出一部分来，使得后期腌制更加容易味，同时可以先将青菜的水分腌制去除一部分，避免直接腌制，青菜的水分聚集在泡菜坛中导致盐度降低。