螺蛳粉汤料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种螺蛳粉汤料及其制作方法，涉及食品加工技术领域，具体步骤包括：将生螺蛳放入装有清水的铁盆中，在水面上铺设苦楝树叶，静养24小时后冲洗附着在螺蛳壳表面的泥土，用开水漂烫处理，取一半重量份螺蛳进行去壳处理得到螺蛳肉，剩余的螺蛳用白酒浸泡15分钟；将螺蛳肉和香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒10~15分钟后加入水焖煮30~45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉泥；将白酒浸泡过的螺蛳和猪筒骨、水炖煮2~3小时得到螺蛳汤水，炖煮前在烫面上铺设柚子叶，炖煮完再将柚子叶捞出；将螺蛳肉泥倒入螺蛳汤水中进行搅拌即得螺蛳粉汤料。解决现有螺蛳粉味道不纯正、螺蛳泥腥味重的问题。