一种蓝莓红酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓红酒的生产方法，属于酒精饮料的制造方法。该方法包括：(1)蓝莓果的筛选、破碎打浆；(2)原料成分的调整；(3)果浆发酵；(4)过滤分离；(5)苹果酸—乳酸发酵;(6)下胶澄清处理；(7)陈酿老熟；(8)多次过滤；(9)灌装储存。本发明方法的特点表现在发酵原料及处理上、发酵工艺的设计以及发酵过程工艺参数的控制上均有创新，是一项蓝莓深加工的新技术，该方法有效减少原料蓝莓的损耗，发酵后红酒的酒精度（体积分数）为8％～12％，生产的蓝莓红酒香气纯正、怡悦，口味爽怡、幽雅，有蓝莓特有的滋味。适用于蓝莓的生产加工企业。