用于获得即用型长保质期的婴儿乳的方法

摘要

本发明涉及用于制备以即用型长保质期的液体形式用作母乳替代的乳食品的方法。本发明还涉及用于实施所述方法的装置以及由所述方法制备的用作母乳替代的乳食品。

说明书

技术领域

本发明涉及用牛乳或其它哺乳动物的乳制备婴儿的液体乳食品，以使即用型配方具有通常超过90天的长保质期的领域。

背景技术

除了生产方法外，各种不同的婴儿乳产品也在现有技术中是公知的。

这些乳产品旨在部分或全部地替代母乳。这些食品因其所针对的群体而必须满足特别的配方限制。

粉状婴儿配方乳在广泛使用。然而，即用型液体乳食品正呈发展趋势。即用型液体乳食品通过复杂的方法获得，以便满足就这些产品的组成而言特定的特性。在灭菌之后，通常在室温下保存这些乳食品。

从欧洲专利EP2465359中可知一种改进的营养组合物，其尤其是用于婴儿，包含特别的脂肪颗粒。

该专利涉及制备乳产品或营养配方(例如婴儿配方)的方法，所述乳产品或营养配方具有与人类母乳相似的脂肪颗粒分布。该方法包括将植物脂肪、蛋白质和碳水化合物在高剪切转子定子混合器中混合，随后使所述混合物经受均质化，从而提供具有单峰的脂肪颗粒尺寸分布以及低比例的低于1μm脂肪颗粒的组合物。该发明进一步的方面涉及乳产品或营养配方本身以及所述乳产品或营养配方的用途。

专利FR2699370涉及制备长保质期、防反流的婴儿乳的方法，其包括：

-预热婴儿乳，然后对其均质化，

-随后在超高温(UHT)下处理该乳，

-最后，在无菌气氛下，在无菌包装中包装所述乳，

其特征在于在均质化阶段之前，将基于经包装的无菌乳的重量所计算出的0.3至1％增稠剂添加至所述乳，所述增稠剂选自以下中的独自一种或其混合物：刺槐豆、瓜尔豆胶、角叉菜胶和果胶。该发明还涉及由此获得的特别是液体的婴儿乳。

现有技术的缺点

在现有技术中提出的解决方案不尽人意，因为它们无法使得达到足够的稳定性以确保长的保质期。从现有技术中已知的方法致使组合物包含易于快速沉淀的化合物，这使得无法提供长保质期的即用型产品。

发明内容

由本发明提供的解决方案

为了克服这些缺陷，本发明涉及使得可制备即用型高稳定性液体食品的方法。为此，本发明从其最广义上来说涉及用于制备以液体形式用作母乳替代的长保质期的即用型乳食品的方法，其包括以下阶段：

-在两个分离的容器中制备由乳组合物组成的第一相、以及第二脂肪相，

-通过包括注入所述第二相的通道的输送管，将所述第一相从第一容器转移至平衡容器，其中所述输送管包括在第二相的注入区与用以形成预乳液的平衡容器之间的均质化工具，

-将平衡容器中的所述预乳液冷却以及在5与10℃之间的温度下保持3与30小时之间的时间，

-通过灭菌和第二次均质化来处理所述制备液，

-在无菌环境下包装由此获得的制备液。

长保质期意指产品可储存至少90天。从法国消费法典第R112-9条第5款的意义上而言，该储存遵从最佳使用日期(DLUO)的公认管理定义。产品可优选地储存至少6个月。

双重均质化使得有可能获得零点数微米的脂肪滴。第二次高压均质化增加了制备液的稳定性。在一个实施方案中，第二次高压均质化在灭菌之后并在包装之前进行。应理解该第二次均质化还可在灭菌之前进行。

根据第一实施方案，平衡容器中所述预乳液的冷却和在5与10℃之间的温度下的保持持续8与30小时之间。

根据第二实施方案，平衡容器中所述预乳液的冷却和在5与10℃之间的温度下的保持持续3与15小时之间。该冷却时间使得随着时间而可更好地保存产品。

有利地，该方法进一步地包括引入食品添加剂。在一个实施方案中，该引入在预乳液中进行。

有利地，灭菌在120与160℃之间的温度下进行。

有利地，第一次均质化压力是在200与1500巴之间，并且第一次均质化温度是在60与90℃之间。

有利地，第二次均质化压力是在400与1500巴之间，并且第二次均质化温度是在60与90℃之间。

本发明还涉及使用该方法获得的可确保长保质期的食品组合物。

有利地，本发明涉及以液体形式用作母乳替代的长保质期的即用型乳食品，其通过根据前述方法的制备方法获得。

用作母乳替代的乳食品遵从当前应用的法律，其包含对婴儿发育来说所必需的合适的营养物，例如碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质以及维生素。

根据一个实施方案，用作母乳替代的乳食品包含乳蛋白，在50kcal/100mL与100kcal/100mL之间的能量密度，以及大于1的钙/磷比率；它包含由乳蛋白所提供的钙以及由钙矿物质形式按照以所述钙矿物质形式重量计的大于或等于45％/55％的不溶/可溶形式比率所提供的钙。

优选地，该不溶/可溶形式比率是在以除乳之外还添加的钙矿物质形式重量计的55％/45％与100％/0％之间。

优选的不溶形式的钙添加物限制与蛋白质的相互作用，从而为用作母乳替代的乳食品提供更好的稳定性。

应理解钙由两种来源提供：乳品来源以及用以平衡乳基食品的钙浓度的外源性来源。该外源性来源由不溶以及可溶的钙矿物质形式提供。不溶形式可非限制性地为磷酸钙、碳酸钙、氢氧化钙或者它们的混合物或它们的衍生物的混合物。可溶形式可为氯化钙或者乳酸钙或者它们的混合物或它们的衍生物的混合物。

该相同的乳基食品包含由乳品来源和/或外源性来源提供的不同于钙的矿物质。总外源性矿物质添加物，亦即除了包含的蛋白质和钙之外的所提供的所有矿物质以不溶和可溶形式按照以所述外源性矿物质形式重量计的优选小于或等于45％/55％的不溶/可溶形式比率而存在。总外源性矿物质的优选可溶形式的添加物改进乳基食品随着时间的稳定性并使得食品的均质性更好。

乳蛋白为总乳蛋白，因此包含酪蛋白和血清蛋白。这些乳蛋白由优选为液体的乳品来源如乳、脱脂乳或超滤渗余物提供。然而乳蛋白可由乳蛋白分离物、乳蛋白浓缩物和/或乳蛋白水解产物以粉末形式供应。血清蛋白的添加来源优选由乳清、血清蛋白分离物、血清蛋白水解产物和/或血清蛋白浓缩物以粉末形式提供。

血清蛋白的添加改变酪蛋白/血清蛋白比率以使得用作母乳替代的乳食品的氨基酸分布尽可能地与天然母乳相近。有利地，用作母乳替代的乳食品按照在35:65与65:35之间的酪蛋白/血清蛋白比率包含血清蛋白，其中乳基食品包含在1与4g之间的蛋白质/100mL食品。

根据另一特定的实施方案，乳基食品包含去除矿物质的乳清。

乳清可以以去除矿物质的形式甚或高度去除矿物质的形式提供，其中通过增补得到矿物质添加物用以更好地控制婴儿进食所需的不同矿物质的量。这使得有可能获得就矿物质分布而言完全标准化的婴儿食品，其组成与天然母乳非常相似。

有利地，用作母乳替代的乳食品包含动物脂肪和植物脂肪，其中动物脂肪包含乳品源脂肪，具有的所述乳品源脂肪占以总脂肪重量计的10与25％之间。

植物脂肪非限制性地选自油菜籽油、向日葵油、棕榈油、海藻油、微藻油、以及蘑菇油、或它们的混合物。

动物脂肪选自鱼油、以及乳品脂肪、或它们的混合物。

用作母乳替代的乳食品还包含适于油-水乳液的乳化剂。它们优选地选自脂肪酸酯、脂肪酸单甘油酯、以及脂肪酸双甘油酯、或还有卵磷脂。所选定的乳化剂优选地具有相对于HLB参照系在8与20之间的亲水-亲油平衡值。

在用作母乳替代的乳食品中引入的乳糖优选地由完全溶于水的乳糖提供。

在使得有可能获得防反流乳基食品的特定实施方案中，乳基食品包含增稠剂。这些增稠剂选自角叉菜胶、刺槐豆胶、其它胶、果胶、以及纤维素、或任何其它的增稠剂、或该列表中至少两种的混合物，其能够包含于婴儿的乳食品组合物中。这些增稠剂还可选自琼脂和/或淀粉。

用作母乳替代的乳食品包装于饮料盒、瓶或任何其它的包装中。优选地，乳基食品包装于即用型单次量的瓶中。

此外，本发明还涉及用于制备这种乳基食品的装置。为此，本发明涉及用于制备以液体形式用作母乳替代的长保质期的即用型乳食品的装置，其包括两个第一上游容器以及通过主输送管与第一上游容器连接的平衡容器，所述主输送管包括用于第二上游容器内容物的注入区，其中所述主容器还包括在注入区与平衡容器之间的均质机，其中所述装置还包括用于冷却平衡容器的冷却工具、灭菌设备、第二高压均质机以及无菌包装线。

灭菌设备可设置在第二均质机的上游或下游。在一个实施方案中，灭菌设备设置在第二均质机的上游。

在第一替代解决方案中，本发明包括一方面控制在第一上游容器与平衡容器之间的流的流速和温度以及另一方面控制在第二上游容器与平衡容器之间的流的流速和温度的工具。

在第二替代解决方案中，本发明包括一方面控制在第一上游容器与平衡容器之间的流的压力和温度以及另一方面控制在第二上游容器与平衡容器之间的流的压力和温度的工具。

根据非限制性的实施方案例子的说明将更好地理解本发明。

附图说明

图1示出根据本发明的方法图。

具体实施方式

实施例1：根据本发明的婴儿乳的制备

以下实施例描述一批次5000kg的本发明。

在第一容器(1)中，将1256kg脱脂乳与3166kg水、77.3kg粉状蛋白质和等于227kg量的乳糖以及其它添加剂混合以形成乳相。在实施例中描述的这些添加剂由矿物质和纤维的混合物组成。表1给出乳相的配方。该乳相在本领域技术人员公知的适当设备如板式换热器型巴氏灭菌器(3)中经受77℃下小于一分钟的巴氏灭菌。

在第二容器(2)中，将14.5kg的乳化剂即脂肪酸单甘油酯和脂肪酸双甘油酯与157kg的可食用植物油混合以形成脂肪相。

将在第一容器(1)中的乳相转移至第二平衡容器(4)。在该转移的过程中，将脂肪相注入将乳相输送至平衡容器(4)的进料管中，从而获得预乳液。联机例如使用联机搅拌机进行该注入或者在温度为77℃、压力为200巴的均质机(5)中进行该注入。该阶段代表组合物的初次均质化。

随后使得预乳液在平衡容器(4)中放置8与30小时之间的时间。

随着该阶段，将添加剂，例如非限制性地将质量和数量遵从婴儿乳欧洲法律的维生素引入组合物中。

随后根据本领域技术人员公知的方法，在至少134℃的温度下对组合物灭菌50秒。立即将组合物冷却至约80℃的温度，随后该组合物在500巴的压力以及80℃的温度下，在高压均质机(7)中经受第二次均质化阶段。

随后将经均质化的无菌组合物包装至即用型的90mL单次量瓶中。

将在该非限制性的实施方案中的婴儿乳的组成总结于表1中。

表1.根据本发明的婴儿乳的组成

实施例2：根据本发明不同年龄段的婴儿乳的配方例子：

使用根据本发明的方法配制并获得用于四个不同年龄段的婴儿乳：

-用于超过怀孕37周出生的早产婴儿的早产儿乳，

-用于年龄在0与6个月之间的婴儿的初生乳(实施例1)，

-用于年龄在6与12个月之间的婴儿的增补乳，

-用于年龄在1与3岁之间的幼儿的生长乳。

这些婴儿食品为液体即饮型，并且其根据12个月的DLUO在室温下是稳定的。这些食品包含由总乳蛋白供应的蛋白质以及血清蛋白。

这些婴儿食品按照在根据本发明的实施例1中的方法制得，所述方法包括预乳液在平衡容器中的在3与15小时之间的静止阶段。下表2总结了这些婴儿乳的营养分布：

表2.本发明的四个示例性实施方案的营养分布

表2中的初生乳对应于示例性实施方案1的100mL的营养分布。

根据婴儿年龄，这些食品的矿物质和维生素分布是适合的。对于早产婴儿和年龄直至6个月的婴儿来说，该分布是完整的，使得所述乳可用作营养物的单一来源。早产婴儿乳根据以下界值并根据ESPGHAN(欧洲儿科胃肠病肝病和营养学协会)的建议来配制，所述界值由关于用于特殊医疗目的的膳食食品的规定所限定。初生乳和增补乳同样是根据关于婴儿乳的欧洲法律和国际标准来配制的。

在增补乳和生长乳的情况中，所述分布适合于幼儿饮食的多样化。

根据关于婴儿乳的欧洲法律和国际标准，这些乳可富含DHA(二十二碳六烯酸)和ARA(花生四烯酸)。

对实施例1中婴儿乳(初生乳)的稳定性测试

随着时间监测初生婴儿乳(实施例1)的稳定性，并使用两个测试验证该稳定性。第一个测试包括在常规储存条件(室温20℃)下以及在非最佳储存条件(室温30℃)下随着时间观察产品。第二个测试涉及使用加速方法对根据本发明的婴儿乳的物理稳定性进行分析。

·观察测试：

将预先获得的一部分婴儿乳瓶分成两批各十二瓶。将一批瓶放置在室温20℃下，而另一批放置在室温30℃下。每个月检查所述瓶。检查瓶中所含有的产品的表观，主要为颜色、乳液分层以及在瓶底的沉淀。

使用现有技术的方法和配方，在三个月之后婴儿食品呈现出乳液分层以及超过2mm的沉淀厚度。

根据本发明，特别是通过双重均质化(其中第二次均质化在高压下进行)制备的婴儿食品使得有可能避免这些问题。事实上，在6个月之后，在20℃下的瓶中未观察到乳液分层，在30℃下同样未观察到。观察到取决于瓶子的1至2mm的轻微沉淀。在两批上进行的观察列于表3中。在12个月之后，除了极轻微的沉淀外，婴儿乳仍然未呈现出任何乳液分层，满足对极长的DLUO的规定标准。

表3.对在20℃或30℃下储存在瓶中的婴儿乳随着时间的保存性的观察

·使用加速方法对物理稳定性的分析

该分析涉及加速婴儿乳的老化过程以证明它们随着时间的保存性合格。该测试基于存在于婴儿乳(特别是脂肪)中的粒子的根据其密度的分离能力。光密度测量通过随着时间的透射而进行，从而获得两个参数：不稳定性指数和沉淀百分比。

稳定性指数为无量纲数，表示样品在离心分离开始与离心分离过程中任何时间之间的透射百分比的变化。稳定性指数0％点定义为在离心分离开始之前的光密度透射的测量。

沉淀量表示为经离心分离的体积百分比。

预先制备的婴儿乳在30℃下以4000rpm离心分离2小时。在离心分离之前以及贯穿到离心分离中，通过透射测量随着时间的光密度。

婴儿乳显示0.3504的不稳定性指数和3.93％的沉淀百分比。通过比较，没用高压双重均质化制备的婴儿乳呈现出平均0.437的不稳定性指数和平均8.6％的沉淀百分比。

因此根据本发明制备的婴儿乳呈现出随着时间的更好的保存性；它们因而保持的更好且更长久，使得可达到至少六个月的DLUO。

对增补婴儿乳和生长婴儿乳的稳定性测试

随着时间监测增补婴儿乳和生长婴儿乳的稳定性，并通过随着时间对在常规储存条件(室温20℃)下以及在非最佳储存条件(室温30℃)下的产品的观察来检查该稳定性。

将根据本发明制备的一部分增补及生长婴儿乳瓶分成两批各十二瓶。将一批瓶放置在室温20℃下，而另一批放置在室温30℃下。每个月检查所述瓶。检查瓶中所含有的产品的表观，主要为颜色、乳液分层以及在瓶底的沉淀。

使用现有技术的方法和配方，在三个月之后婴儿食品呈现出乳液分层以及超过2mm的沉淀厚度。

根据本发明，特别是通过双重均质化(其中第二次均质化在高压下进行)制备的婴儿食品使得有可能避免这些问题。

对于增补乳，在20℃下，直至至少15个月的储存未观察到乳液分层。气味和颜色未曾变化。在30℃下，除了颜色轻微变化外，还观察到轻微的乳液分层。

对于生长乳，在20℃下，在6个月和9个月时观察到数个乳脂点。在30℃下，即使在12个月之后，所述乳也未呈现出任何乳液分层。其它感官参数在20℃和30℃下基本上不变。