一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的加工工艺

摘要

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的加工工艺，该工艺将采摘的茶叶鲜叶摊放4~6 h，至茶青的含水量为70%~80%后，投放于温度升至230~260 ℃的杀青机杀青；杀青后摊晾1~2 h，采用无压空揉、轻揉、再无压轻柔的顺序揉捻20~30 min，解块；揉捻后的茶叶需要堆放1~2 h，堆放厚度为10~20 cm；初烘至茶叶含水率为20%~30%时取出摊放，使茶叶内水分重新分布，摊放厚度为2~4 cm，摊放20~40 min后干燥至含水率≤6%。本发明方案在加工工序上减少导致茶叶产生额外苦涩味的可能，且通过采摘后摊晾，杀青时茶叶瞬间接触高温，杀青后摊放，揉捻后堆放等步骤降低茶叶中咖啡碱和茶单宁的含量，从而降低茶叶及茶汤的苦涩味。