一种低抗营养成分的大豆水提物及其制备方法

摘要

本发明涉及一种低抗营养成分的大豆水提物及其制备方法。具体而言，本发明的大豆水提物的pH在4.8～6.5之间，且粒径Dmean范围为3.00～16.00μm，如3.29～15.15μm；和/或D90范围为8.00～25.00μm，如8.55～24.56μm。其制备方法包括提供浆渣分离后获得的大豆原浆；对大豆原浆实施离心分离，获得清液；调节步骤清液的pH至6.5以下，如4.8～6.5，优选5.0～6.4；和使该清液通过截留值为20000道尔顿以内的过滤膜。采用本发明方法制备得到的大豆水提物具有优异的耐酸性，能在酸性条件下通过过滤膜而有效除去植酸等抗营养因子。