一种调节葛仙米冻结点大幅度延长保鲜期的方法

摘要

本发明公开了一种调节葛仙米冻结点大幅度延长保鲜期的方法，属于食品保鲜技术领域。主要包括以下步骤：原料分选、浸泡液配制、浸渍、沥干、冰温保鲜、脱盐。本发明采用盐类及糖类的混合溶液浸泡葛仙米，同时加以超声波辅助促进葛仙米对于抗冻剂的吸收，使其冻结点降低，葛仙米的保鲜货架期可延长至60天以上。货架期终点所测葛仙米的硬度为500～600g，弹性为0.80～0.95，自由水所占比例为94～96％。