一种提升毛茶或成品茶品质的再加工方法

摘要

本申请公开了一种提升毛茶或成品茶品质的再加工方法。本申请的方法，利用复合酶制剂对毛茶或成品茶酶解处理，再进行高低温烘焙，获得风味改善、浸出率高的茶叶；酶解处理的复合酶制剂由重量比3～8:1～5的A类酶和B类酶组成，A类酶包括植物复合水解酶、纤维素酶和半纤维素酶的至少一种，B类酶包括单宁酶、风味蛋白酶、β葡萄糖苷酶、β‑樱草糖苷酶和漆酶的至少一种；高低温烘培包括短时间高温处理，而后低温烘培至足干。本申请的方法，使茶叶“高火香”和“焦糖香”特色香型得以有效体现，增加了茶汤中具有“甜醇”和“回甘”的还原糖类物质，缓解和降低苦涩味，解决“香气低沉”和“滋味单薄及苦涩”问题，提升茶叶整体品质。