一种活宰5~7年生荷花鳖的保鲜方法及加工工艺

摘要

本发明公开了一种活宰5～7年生荷花鳖的保鲜方法及加工工艺，属于甲鱼加工技术领域。本发明的保鲜方法包括(1)前处理；(2)活甲鱼宰杀；(3)清洗和(4)冷冻保鲜等步骤，针对荷花鳖的氨基酸和蛋白质含量高的特点，采用盐水和紫外光结合的方式对荷花鳖进行杀菌，同时分别采用两种不同浓度的盐水浸泡荷花鳖，避免荷花鳖自身细胞失水过多造成的肉质柴硬；而且本发明采用柠檬酸水替代一般的保鲜剂对荷花鳖进行处理，并在一定的pH条件下浸泡，降低荷花鳖肉的腐败变质速度，且使保鲜后的荷花鳖口感更好。本发明的加工工艺，采用碱面水对荷花鳖进行处理，结合保鲜方法可以提高肉质口感和汤汁鲜味。