一种含有柠檬酸的西番莲汁饮料配方及制备方法

摘要

本发明公开了一种含有柠檬酸的西番莲汁饮料配方及制备方法，所述的配方是:西番莲原汁10%、砂糖9%、柠檬酸0.25%、稳定剂0.05%、西番莲香精；所述的制备方法是：用一组旋转刀片将西番莲果实切片（1.6mm厚）直接掉到一个多孔的离心转筒里，转筒有钭边，在钭边的垂直方向上有4块缓冲板，当离心机以175克离心力的速度旋转时，从果片中出来的果浆和种子通过悬框孔被抛出，剩余果皮附着在悬框的壁上被抛到另一边，然后在分离槽中收集果浆和果皮，可用离心机离心去除种子和粗纤维，西番莲由于独特的风味和高酸度，果汁饮料中西番莲汁占6-8%就味美可口，采用巴氏杀菌：105ºC，15-20min，杀菌后迅速冷却至85ºC。