一种高山葡萄酒及其酿制方法

摘要

本发明公开了一种高山葡萄酒及其酿制方法，（1）将刚采集的高山葡萄皮上的伴生菌 “白灰”在葡萄皮压榨液中进行驯化和扩大培养，得发酵制作高山葡萄酒的混合菌种；（2）将刚采集的高山葡萄清洗后沥干水分，然后除梗破碎，拌匀后接入上述混合菌种，在25‑35℃的温度下加蔗糖发酵，发酵5‑7天后，当发酵液中含糖量≤7g/L时，用粗筛网将发酵液过滤，弃去皮、籽为主的滤渣，滤液继续发酵至含糖量≤4g/L时，虹吸出上层酒液，弃去底层酵母泥，将上层酒液在15‑30℃的条件下继续发酵15‑30天即得干红型高山葡萄酒。本发明通过将多项技术进行有效集成，实现了酿制高山葡萄酒的最佳效果，市场竞争力强，应用前景广阔。