天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法

摘要

一种天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法，包括以下步骤：在葡萄除梗破碎后，向葡萄醪液中加入SO2、果胶酶；葡萄醪液低温浸渍后，加入活性干酵母，开始发酵；当葡萄酒的酒精度达到8.5%V/V～10.5%V/V时，进行皮渣分离，获得葡萄原酒；利用热杀菌结束葡萄原酒发酵，以阻止葡萄原酒中的酵母对剩余的还原糖的分解，影响葡萄酒酒体的平衡；将热杀菌后的葡萄原酒低温澄清，加入皂土、硅藻土过滤后获得的葡萄酒的酒精度较低，保留的残糖可以达到50g/L以上，所以原料不需要外加糖，上述天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法生产出的葡萄酒口感酸甜可口、酒体轻盈，不需要陈酿即可上市销售。