一种酶改性干酪粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种酶改性干酪粉的制备方法，包括：制备切达干酪；将切达干酪粉碎成干酪碎块，并与水混匀，得到干酪混合物；将复合盐与干酪混合物混匀，然后熔融得到干酪浆；将干酪浆稀释得到干酪浆稀释液，向干酪浆稀释液中加入胃蛋白酶，进行第一次酶解，然后进行灭酶处理，得到第一次酶解物；将第一次酶解物稀释后加入木瓜蛋白酶，进行第二次酶解，然后进行灭酶处理，得到第二次酶解物；将第二次酶解物稀释后加入脂肪酶，进行脂肪酶酶解，然后进行灭酶处理，得到脂肪酶酶解物；脂肪酶酶解物喷雾干燥，得到酶改性干酪粉。利用本发明的方法制备而成的酶改性干酪粉中脂肪酸的比例更加平衡、变性温度增大，热稳定性和氨基酸含量均增加。