一种金枪鱼鱼酥的加工方法

摘要

本发明涉及一种金枪鱼鱼酥的加工方法，其通过下面的加工工艺来实现。把金枪鱼原料解冻后，去皮，去骨；将金枪鱼鱼肉先通过齿轮式碾压机捣碎，用浓度为0.5％的柠檬酸溶解液漂洗去腥去油脂；去除水分后用蒸锅蒸煮半小时，蒸煮时加入生姜粉及料酒；用搓松装置将金枪鱼鱼肉搓松后进行离心式脱水，再次搓松；加入一定量的调料后进行平锅烘烤；冷却后用粉碎机进行粉碎，使出来的金枪鱼鱼酥的颗粒直径在40目以下；再次加调料后烘烤45分钟，金枪鱼鱼酥产品，通过筛子筛掉块状及颗粒，进行包装封罐储存。该加工方法在加工时主要为了控制鱼酥的直径在40目以下，同时对鱼酥进行多次调料及烘干，使该鱼酥在保证口感及营养的基础上，特别适合儿童食用。