一种延长葛仙米低温优质货架期的柔性杀菌方法

摘要

一种延长葛仙米低温优质货架期的柔性杀菌方法，属于藻类食品加工技术领域。本发明采用低pH值保鲜液抑菌与射频‑热风联合杀菌相结合，主要包括以下步骤：预处理、护色、漂烫灭酶、保鲜液浸泡、真空包装、射频‑热风联合杀菌、冷却，在4℃左右低温贮藏。本发明可有效延长产品货架期，达到9个月的货架期。成品菌落总数<1000CFU/g，沙门氏菌等致病菌未检出。并且，葛仙米在9个月的低温4℃贮藏期间能保持色泽b*值在3以内、硬度350g以上和含水率90％以上。