一种五香风味红鲷咸鱼腌制液及其制备得到的红鲷咸鱼

摘要

本发明属于食品生产及加工技术领域，具体公开了一种五香风味红鲷咸鱼腌制液，由以下按重量份数计的组分组成：五香汁 350~450份、盐130~480份、白酒或料酒 25~88份、水 300~700份。所述五香汁由以下按重量份数计的组分组成：小茴7~25份、花椒3~8份、八角15~60份、桂皮7~30份、丁香7~30份、水 450~600份。本发明选料严谨，配方搭配科学合理，原料搭配比例适当，兼顾口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、咸香适口、风味浓郁、嚼劲足、五香味浓郁，满足不同地区口味需求。