一种西柚皮暖胃咸鸭蛋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种西柚皮暖胃咸鸭蛋及其制备方法，各原料组分间的重量配比为：鸭蛋500‑510、无花果浆液30‑40、新鲜豆腐渣100‑120、食盐20‑30、木瓜粉1‑3、西柚皮2‑4、猪肝3‑5、山药4‑6。本发明通过两次不同的腌制方法进行腌制，第一次让盐分快速渗入到蛋白中，第二次是将蛋白中的盐分向蛋壳外和蛋黄内分散，同时渗入豆腐渣泥中的营养成分。另外，西柚皮、山药等的应用为咸鸭蛋增多了暖胃的保健功能。