一种低热量营养型甜味剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种低热量营养型甜味剂的制备方法，属于食品添加剂制备技术领域。本发明首先将甘草根暴晒后避光存放，利用自身酶在储存过程中降解大分子糖类，增加有效成分甜度，再经加压后瞬间泄压爆破处理使甘草纤维降解，配合酶解，使有效成分充分释放，再经超声提取浓缩干燥后得到甘草提取物晶体，再利用蛋白酶酶解牛肉，生成氨基酸，与甘草提取物晶体复配，对甜味产生增效作用，制得低热量营养型甜味剂。本发明所得甜味剂热值较低，可代替蔗糖等传统甜味剂，适合于肥胖和糖尿病患者使用，且具有独特风味，与其他调味料配合使用，可有效增进调味效果，产生饱满柔和的味感。