一种贮存期长、营养保留率高的香辣菌及其制备方法

摘要

本发明公开了一种贮存期长、营养保留率高的香辣菌及其制备方法。所述香辣菌配料按重量份组成包括：食用菌100份、油50~300份、盐2~8份、香辛料5~50份、护色剂0~0.3份。所述制备方法包括：选择新鲜健康食用菌，去除底端硬化部分洗净晾干破碎；香辛料去杂质，花生脱种皮；将100~600份水煮沸，加入食用菌、25~35%的盐和护色剂，煮沸1~6min后捞起冷却并沥干；将食用菌与65~85%的油、剩余的盐，及小茴香、丁香、桂皮、八角、草果混合，焖烧10~40min；将剩余油烧至180~210℃，将辣椒、大蒜、小米辣加入，加热0.5~2min制成红油；加入花生与芝麻在180~210℃下炸1~5min，再加入食用菌翻炒均匀。用所述方法加工的香辣菌便于贮存及运输，营养保留率高，提高了食用菌资源的利用率，便于大规模推广应用。