四种香蘑真菌的营养学评价及抗氧化活性研究

摘要

本文以花脸香蘑(L. sordida)、紫丁香蘑(L.nuda)、白香蘑(L.caespitosa)和灰褐香蘑(L.luscina)子实体为研究对象，分析子实体蛋白质含量、氨基酸组成，对这四种野生香蘑子实体的营养价值和生物学活性做一个对比分析与评价。研究子实体水提物的抗氧化作用以及这四种香蘑对小鼠肝脏的影响来探究这四种香蘑的抗氧化特性和对小鼠体内免疫功能的影响。
　　本研究主要内容包括：⑴通过微量凯氏定氮法测定这四种野生香蘑的子实体的粗蛋白含量，以及这四种野生香蘑的氨基酸含量，通过化学评分法（Chemical Score，CS），以及氨基酸评分（Amino AcidScore，AAS），对这四种香蘑的子实体进行营养学评价。结果表明，这四种香蘑所含氨基酸种类完全，必需氨基酸含量占氨基酸总量（E/T）分别为40％、40.34%、41.01%和41.18%。必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)为66.67%和63.45%、64.87%和74.04%，均达到了WHO/FAO提出的E/T在40%、E/N值应在60%以上的要求。⑵通过测定花脸香蘑、紫丁香蘑、白香蘑、灰褐香蘑子实体水提物的总还原能力，清除二苯基苦味酰基苯肼自由基（?DPPH）能力、清除羟自由基(?OH)的能力以及清除超氧阴离子自由基（?OH）能力，对这四种野生香蘑的体外抗氧化活性进行评价分析。结果表明：花脸香蘑、紫丁香蘑、白香蘑、灰褐香蘑子实体的水提物对二苯基苦味酰基苯肼自由基（?DPPH）和羟自由基(?OH)的清除作用较为显著，并且在一定范围内清除能力与多糖含量呈剂量关系，对?DPPH的清除率依次达到73.9%、59.2%、80.7%和82.8%；对?OH的清除率分别达到了92.5%、95.7%、83.6%和94.4%。而且，这四种真菌子实体提取物对超氧阴离子亦有一定的清除作用。⑶通过对小鼠进行灌胃四种香蘑的提取物，测定小鼠血清中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）含量的变化，探究四种野生香蘑提取物在小鼠体内的抗氧化作用。结果表明：四种香蘑提取物在剂量为(200mg/kg·d)时，可以提高小鼠血清中超氧化物歧化酶SOD的活力，与空白对照组相比，灰褐香蘑组小鼠血清中SOD的活力有显著性差异（P<0.05）。⑷根据小鼠血清中GPT、GOT含量的变化来判断四种香蘑对小鼠肝脏是否有损伤。结果表明：花脸香蘑组、紫丁香蘑组以及灰褐香蘑组小鼠血清中GOT的含量比对照组小鼠低，白香蘑组小鼠血清中GOT含量比对照组略高，并且测定值都有在正常范围内。四种香蘑组中小鼠血清中GPT的含量与对照组小鼠相近，由此可知，四种香蘑为对小鼠肝脏无损伤作用。⑸通过采用荧光定量PCR的方法，测定四种香蘑对小鼠肝脏细胞中IL-1α，IL-1β表达量的变化，研究这四种香蘑对小鼠免疫系统的影响。结果表明：四种香蘑对小鼠肝脏细胞中IL-1α，IL-1β的表达无明显影响，可知，四种香蘑对小鼠的肝脏无损伤作用。

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一、前言

二、文献综述

2.1 香蘑简介

2.2 食用菌中主要营养成分

2.3 自由基及其产生

2.4 抗氧化剂的定义及种类

2.5 细胞因子的定义及种类

2.6 香蘑的研究进展

三、材料与方法

3.1 实验材料

3.2 实验试剂与实验仪器

3.3 实验方法

3.4 数据处理与分析

四、结果

4.1 四种香蘑真菌子实体的营养学评价

4.2 营养学分析

4.3 四种香蘑的体外抗氧化活性分析

4.4 四种香蘑的体内抗氧化活性分析

五、讨论

六、结论

6.1 营养学评价

6.2 抗氧化活性

6.3 对小鼠肝脏的影响

参考文献

致谢

九、英文缩写

十、攻读学位期间发表的学术成果

十一、附图