一种多菌种共固定化发酵番木瓜醋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种新型多菌种共固定化发酵番木瓜醋及其制备方法，所述的制备方法包括选取番木瓜—清洗—热烫—去皮—去籽—切分—打浆—酶解—离心—成分调节—巴氏杀菌—冷却—共固定化酒精发酵—固定化醋酸菌发酵—澄清—过滤—灭菌—超滤膜纯化—灌装—成品。本发明能够有效解决番木瓜成熟季节量多不易存贮及传统发酵果醋操作繁琐、菌种易失活等问题；能将番木瓜进行批量果醋生产，缩短生产周期，提高生产能力，所制得的番木瓜果醋清澈透明，色泽稳定，呈橙黄色，番木瓜香气突出，清香醇郁，口感柔和，且有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、延年益寿的功效等特点。