一种玉米布丁酥制备方法

摘要

本发明公开了一种玉米布丁酥制备方法，包括有以下工艺步骤：1）、原料接收：按重量份计，甜玉米粒50份、精制食盐0.3份、一级白糖4份、红薯淀粉20份、麦淇淋10份、冰水20份；2）、原料甜玉米的解冻：把原料甜玉米放在解冻间解冻，解冻后的原料温度控制在2.5℃；3）、配料搅拌：解冻后的原料甜玉米即时进行配料搅拌，配料为精制食盐、一级白糖，滚揉时肉料温度控制在5.5℃，搅拌均匀12分钟；本发明主要用新鲜玉米粒，与配料滚揉，特别注重了风味和口感，爽口，不油腻，味道香甜，易保存，营养成分多。