一种工业化川香风味麻辣调味油的制备方法

摘要

本发明公开了一种工业化川香风味麻辣调味油的制备方法，由以下重量份的原料构成：菜籽油70～80、二荆条辣椒7～10、青花椒7～10、干制香辛料2～3、白芝麻3～5、红葱头5～7、生姜2～3、蒜子1～2；并公开了其生产工艺。本发明由于对原料进行选择，并利用上述工艺进行处理，选用一定温度下的初榨菜籽油与固定颗粒度大小及品种的原料结合，可最大程度的呈现出辣椒的香味与辣味及花椒的香味及麻味，从而使产品呈现最佳的风味特色；利用公开的工艺参数及物料添加顺序来控制生产过程，实现工业化生产和品质管控；给出了明确的原料组成和稳定的制作工艺，确保最终产品风味的稳定。