一种盐水浸泡法咸鸭蛋生产加工工艺

摘要

本发明涉及一种盐水浸泡法咸鸭蛋生产加工工艺，包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选；(2)一次清洗(3)盐水浸泡：将消毒清洗并晾干后的鸭蛋放置到15‑20％的盐水中浸泡，浸泡至鸭蛋咸淡适中且蛋黄变硬成形为止；盐水浸泡主要是使得鸭蛋入味，且盐水渗透到鸭蛋肉质中，使得鸭蛋保存时间更长；(4)二次清洗；(5)鸭蛋蒸煮；(6)鸭蛋装袋；(7)杀菌消毒。本发明采用盐水浸泡方式来生产咸鸭蛋，生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低，通过本方法生产加工的咸鸭蛋营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的。