一种改善乙烯褪绿蜜橘果实色泽的方法

摘要

本发明属于食品保鲜领域，涉及一种改善乙烯褪绿蜜橘果实色泽的方法。在现行的乙烯退绿技术中，增加蓝光照射处理，改善果实着色浅的问题，提高果实的外观品质。

说明书

技术领域

本发明涉及一种改善乙烯褪绿蜜橘果实色泽的方法。

背景技术

随着国际国内消费水平的不断提高，柑橘市场的竞争日趋激烈，销售形势愈加严峻，不仅对果实内在品质和口感有严格的质量要求，而且对果品外观品质也提出了更高的要求。果皮色泽是柑橘果实的主要外观品质指标之一，也是消费者衡量柑橘果实可接受性的主要参数。但早熟柑橘品种具有果皮和果肉不同步达到成熟标准的特性，果皮达到上市颜色标准的时间要明显晚于果肉成熟时间。为了满足市场和贮藏对柑橘果实成熟度的要求，同时避免低温对果实造成的伤害，早熟柑橘果实通常需要在果皮充分着色之前采收。此时，虽然果肉已经达到市场或贮藏的成熟度需求，但由于果皮中叶绿素仍然存在，类胡萝卜素积累不足，果实着色较差。外观品质明显低于自然着色果实，消费者可接受性较差。针对这一问题，商业上采用褪绿处理的方式改善早采柑橘果实果皮的着色，以达到销售标准、满足消费者需求。

作为目前柑橘产业中应用最广泛和最有效的柑橘果皮褪绿处理方法，乙烯褪绿处理的作用主要是促进柑橘果皮叶绿素的降解和类胡萝卜素的积累。且乙烯褪绿处理对早采柑橘果肉品质无显著不良影响。虽然外源乙烯褪绿处理在很大程度上能够促进柑橘果皮褪绿、转色，使早采果实色泽更接近于自然成熟果实，但乙烯褪绿果实果皮颜色仍然偏浅，常给消费者一种不新鲜的印象，消费者可接受性较差。对乙烯褪绿柑橘果实和自然成熟果实果皮颜色进行对比分析，结果表明，两者的差异主要表现在乙烯褪绿果实果皮色差值a*值和类胡萝卜素含量明显低于自然成熟果实，橙色不足。安全、有效的改善乙烯褪绿柑橘果实果皮的着色效果，使其着色更接近于自然着色果实，对于改善早采柑橘果实的外观品质、增加其经济价值具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种改善乙烯褪绿蜜橘果实色泽的方法，解决了现有技术中存在的问题。

要解决的技术问题：提供一种实用、安全、有效的改善乙烯褪绿蜜橘果实色泽的方法，既能充分利用现有商业技术基础迅速实现工业化生产，又能保证处理产品的安全性和品质，提高产品的消费者可接受性和产品的价值。

本发明所采用的技术方案是，

以自来水清洗除去果实表面残留污物Ò以2%NaClO溶液浸泡处理果实1 min，对果实进行表面消毒处理，果实自然晾干Ò以1000 mg kg^-1乙烯利溶液浸泡处理果实1>

本发明的有益效果是

利用该技术可以在现行乙烯褪绿技术条件下，最大限度的改善乙烯褪绿蜜橘果实着色浅等问题，提高果实的外观品质。这对保证早采蜜橘果实鲜销品质和价格都具有重要意义。

附图说明

图1A和1B是自然成熟蜜橘果实与乙烯褪绿蜜橘果实的果皮色差值（a*/b*、a*和色调Hue）的比较图，图1C是自然成熟蜜橘果实与乙烯褪绿蜜橘果实果皮色素含量的比较图；

图 2是乙烯和乙烯-蓝光复合处理蜜橘果实表观颜色图（处理后8 d）；

图 3A、3B分别是乙烯和乙烯-蓝光复合处理蜜橘果实果皮色差值a*和果皮总类胡萝卜素含量的变化图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的优选实施例进行详细的描述。

1. 器具、库房消毒处理

参见柑橘贮藏相关国家标准或地方标准规定，在果实采收前，对褪绿过程使用的器具和库房进行消毒处理，防止因器具和库房存在侵染性微生物而引起褪绿果实额外的腐烂损失。

2. 果实挑选及处理

（1）原料选择：

要求严格控制原料的成熟度（以果肉达到相应国家标准或地方标准规定的采收成熟度要求为准）和新鲜度（果实无机械伤害、无病虫害、无腐烂、果蒂萼片呈绿色、无褐变），果实中等大小。

（2）预处理

以自来水清洗除去果实表面残留污物，以2%NaClO溶液浸泡处理果实1 min，对果实进行表面消毒处理，果实自然晾干。

（3）果实处理

以1000 mg kg^-1乙烯利溶液浸泡处理果实1>

（4）包装

单果包装（聚乙烯膜：面积=150 mm×150 mm；厚度=0.015 mm）、装箱。

2．褪绿期间管理

（1）温、湿度控制：

控制贮藏环境温度20-25℃，湿度85-90% RH；

（2）褪绿时间控制：

处理后4天开始，观察果实转色情况，随机选择40-50个果子，以手持色差计测定其色差值，当果皮色差值a*/b*>0时，停止贮藏，及时上市销售，褪绿处理后的果实不宜长期贮藏。

3. 处理效果

从附图1可以看出，与自然成熟着色果实相比，乙烯褪绿柑橘果实的着色较浅，给消费者一种不新鲜的感觉。通过对自然着色果实和乙烯褪绿蜜橘果实的色差值和色素含量进行分析，发现两者的差异主要表现在乙烯褪绿果实果皮色差值a*值、a*/b*和类胡萝卜素含量明显低于自然成熟果实，Hue值明显高于自然成熟果实，果实橙色不足。

而在乙烯褪绿处理后，对果实进行外源的蓝光处理，可以显著的增加果实的橙色（附图2）。通过对蓝光复合处理果实果皮色差和色素含量的初步分析发现，蓝光处理显著增加处理果实果皮的色差值a*和类胡萝卜素含量（附图3）。上述研究结果表明，该技术在改善乙烯褪绿柑橘果实的着色方面具有明显效果。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。