一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法

摘要

本发明公开了一种牦牛乳曲拉制备高品质盐酸干酪素的方法，以解决目前酸法干酪素生产中过程中原料曲拉难以溶解及干酪素色泽差的技术瓶颈。按如下工艺步骤进行：配制5.0%‑8.0%的曲拉料液，水浴加热至40‑50℃，并调节pH至7.5‑9.0；通过高速剪切机助溶,然后进行离心、过滤脱除脂肪及杂质，在38‑40℃下加酸调节pH至4.1沉淀，离心后过滤排除乳清；洗涤之后脱水造粒，干燥之后可制得品质优良的干酪素制品。本发明方法优化了制备干酪素传统方法，降低了原料曲拉的溶解温度与pH,同时缩短了溶解时间，制得的干酪素产品的质量指标为：白色，无臭，脂肪含量≤2.0%，蛋白质含量≥92.0%，灰分含量≤2.0%，符合相关标准要求。改善了干酪素色泽，提升了干酪素品质。