一种健脾胃润肌肤鲜香蛋黄酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种健脾胃润肌肤鲜香蛋黄酱，由下列重量份的原料制成：鲜鸡蛋18-20、燕麦糊精27-28、鱼皮胶原蛋白2-3、水8-10、大蒜油1-2、鹰嘴豆膳食纤维1-2、大豆色拉油40-44、食醋1.8-2、精盐1-1.2、白砂糖1-1.2、芥末0.3-0.36、白胡椒0.36-0.4、姜粉0.18-0.2、香兰素0.08-0.1、鱼骨粉8-10、虾皮7-8、葱姜末4-5、柠檬草2-2.3、芍药1.8-2.4、花生壳2-2.5；本发明采用燕麦糊精替代部分色拉油,脂肪替代比为27.9%,在此条件下,低脂蛋黄酱的黏度较全脂蛋黄酱上升了105%，能量值比全脂蛋黄酱降低了约16.5%。