一种含有茶多酚的薄荷味鱼糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含有茶多酚的薄荷味鱼糕，由下列重量份的原料制成：淡水鱼180‑200、五花猪肉50‑60、淀粉18‑20、南瓜14‑16、紫菜10‑15、鱼高汤20‑30、浒苔粉2‑4、柠檬酸钠1‑2、谷精草2‑3、蔓荆子5‑6、草决明4‑6、茶多酚4‑6、薄荷醇7‑9、食用盐5‑6、瓜尔胶10‑12、嗜酸乳杆菌适量。本发明的鱼糕口感细腻，弹性、凝胶性好，将鱼鳞与中药一起煮制，一方面充分利用了鱼产品，增强了营养，另一方面可以中和彼此的气味和口感，而且进行了发酵处理后更加易于人体吸收。加入的薄荷醇使产品口感独特，入口清凉，添加的茶多酚可以提高人的免疫能力，降低血糖水平。