一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺

摘要

本发明公开了一种健康保质期长营养流失少酱牛肉的卤制工艺，包括如下步骤：取牛肉分割成块状，置于冷库中冷冻，解冻后加入食盐溶液送入搅拌机中搅拌，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置，得到第一预制料；将第一预制料用清水洗净后，加入清水蒸煮，加入桂皮、孜然、香葱、姜片、花椒蒸煮，捞出，沥干，得到第二预制料；将八角、孜然、迷迭香、豆蔻、肉蔻、良姜、干姜、藏红花、香草、木香、罂粟籽、薄荷、胡椒、草果、甘草、蜂蜜、清水混合煮制，加入第二预制料煮制，捞出沥干，炸制，捞出，沥干，得到第三预制料；将第三预制料放入具有转动的功能的烘烤机中烘烤，取出后加入清油、料酒、香葱、姜片、孜然、芝麻搅拌均匀，装袋，密封，灭菌，得到健康保质期长营养流失少酱牛肉。