一种红糖玫瑰花酱及其生产方法

摘要

本发明公开了一种红糖玫瑰花酱及其生产方法，由重瓣食用红玫瑰花瓣0.8‑1.2 kg、红糖1.5‑2.0 kg与老冰糖0.18‑0.22 kg 组成。红糖玫瑰花酱生产方法步骤为：重瓣食用红玫瑰花瓣入缸、加入红糖均力揉搓45 min、进行发酵工艺、老冰糖与水进行加热隔化、糖浆与发酵重瓣食用红玫瑰花瓣成分混合、初灭菌、高温高压灭菌即得红糖玫瑰花酱。本发明把甘蔗体内的果糖、还有原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素很好的加入到红糖玫瑰花酱，且玫瑰花从采摘到进入发酵缸在8小时之内完成，这样能有效的保证花瓣的营养纤维和水分，运用花瓣原始水分来浸湿红糖，使其原汁原味，尽可能的保留营养物质。

说明书

技术领域

本发明涉及花酱的工艺，具体是一种红糖玫瑰花酱及其生产方法。

背景技术

玫瑰花酱是云南白族传统保健食品。玫瑰花酱具有滋补健肝脾功能，对胃痛、腰腿痛、风湿关节炎、支气管炎等多种慢性疾病有辅助疗效。同时也是健美食品，长期食用能防止皮肤干裂、老化，有滋润皮肤功效。

市场上的玫瑰花酱都依靠白砂糖防腐，而白砂糖是提净的糖，在提净过程同时也带走了百分之九十八的矿物质和微量元素，我们的工艺是用红糖的原始糖，采用纯手工、绿色天然熬制而成，把甘蔗体内的果糖、还有原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素进行结晶的一种元糖，在熬制过程中没有任何添加还保留了对身体有益的各种天然成分和微量元素。

市场上运用的花瓣太多都是经过冰冻、干燥处理过的，所以在后期加工需要加入水、精油、香料、护色素等，使其花瓣与糖不会分离表达到卖相的融洽，但其实里面的微量元素和营养成分早已流失，我们对花瓣的要求首先必须是头季花，而且从采摘到进入发酵缸必须在8小时之内完成，这样才能有效的保证花瓣的营养纤维和水分，我们就是运用花瓣原始水分来侵透红糖份，使其原汁原味，尽所能的保留它们的营养物质。

近年来以玫瑰花为原料的玫瑰花酱开始在市面上出现，但都是以手工或者家庭小作坊方式制作，对于工业化生产玫瑰花酱来说，玫瑰花酱稳定性不好，随储存时间玫瑰花酱颜色发生褐变是一个难点。而以往工业化生产玫瑰酱，使用的玫瑰原料是新鲜玫瑰采摘后加糖腌渍再经晾晒的或经高温杀菌的，或者是新鲜花瓣采摘后烘干保存的。这些工艺处理玫瑰花对其颜色和香气破坏很大。颜色从原来鲜艳的玫瑰红色变为褐色，失去颜色的玫瑰花，其花青素的活性也大大降低，严重影响其营养价值。且经过上述工艺处理，玫瑰花的香气也损失较大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红糖玫瑰花酱及其生产方法,以解决随储存时间变化玫瑰花酱颜色发生褐变；工业化生产对鲜艳的玫瑰花造成破坏，玫瑰花由红色变为褐色，失去颜色的玫瑰花，其花青素的活性也大大降低，严重影响其营养价值上等问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种红糖玫瑰花酱，由重瓣食用红玫瑰花瓣0.8-1.2 kg、红糖1.5-2.0 kg与老冰糖0.18-0.22 kg 组成。

作为本发明进一步的方案：由重瓣食用红玫瑰花瓣1.0 kg、红糖1.8 kg与老冰糖0.2 kg 组成。

一种红糖玫瑰花酱的生产方法，具体步骤为：

（1）重瓣食用红玫瑰花瓣从采摘到进入发酵缸必须在8小时之内完成所有工序，将挑选好的重瓣食用红玫瑰花瓣入缸，再将红糖倒入，然后均力揉搓45min,便入缸发酵，进行发酵工艺；

（2）步骤（1）中发酵工艺与周期：第一周期，在23±2℃温度范围内发酵15天；第二周期，在20±2℃温度范围内发酵28天；第三周期，在16.5±1.5℃温度范围内发酵45天；

（3）将老冰糖与水进行加热隔化，使老冰糖充分与水融合，老冰糖变为糖浆；

（4）将步骤（3）中的糖浆加入到步骤（2）中发酵好的重瓣食用红玫瑰花瓣，充分搅拌使其混合均匀，然后再进行加热初杀菌，得到初杀菌红糖玫瑰花酱；

（5）将步骤（4）中初杀菌的红糖玫瑰花酱装瓶后，将其密封高温高压杀菌，即得红糖玫瑰花酱。

作为本发明进一步的方法：步骤（4）中初杀菌条件，温度设定为80℃，当温度加热到80℃后，保持温度恒定5分钟，然后让其自然冷却。

作为本发明进一步的方法：步骤（5）中高温高压杀菌条件是，温度在121-125℃范围，灭菌时间为20-30 min。

步骤（2）发酵工艺技术要求：每一次发酵周期都必须翻缸搅拌均匀，全程必须无菌操作，如有丝毫误差就会增加产品有害菌落种数，便会导致产品膨胀、爆缸、变质、变味。

红糖的技术要求：我们的工艺是用红糖的原始糖，采用纯手工、绿色天然熬制而成，把甘蔗体内的果糖、还有原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素进行结晶的一种元糖，在熬制过程中没有任何添加还保留了对身体有益的各种天然成分和微量元素。

玫瑰花技术要求：玫瑰花采摘经过严格农残检测合格后，再经过专业设备挑选优质花瓣，并人工检测无残留，例如蚊虫、农药、化肥等有害物质，要完成一款无添加的食品，不需要依赖化学物质来完成防腐和保质，就必须从源头严格把控，我们对花瓣的要求首先必须是头季花，而且从采摘到进入发酵缸必须在8小时之内完成，这样才能有效的保证花瓣的营养纤维和水分，我们就是运用花瓣原始水分来侵透红糖份，使其原汁原味，尽所能的保留它们的营养物质。

红糖功效：

驱寒暖胃、抗衰老、养颜、养肝、补益身体、补血、活血化瘀、减肥。

玫瑰花功效：

味甘微苦、性微温、归肝、脾、胃经；芳香行散；具有舒肝解郁，和血调经的功效；主治胸膈满闷，胃脘、胁肋、乳房胀痛、月经不调、赤白带下、泄泻痢疾、跌打损伤、风痹、痈肿；利气、行血、治风痹、散疲止痛。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

把甘蔗体内的果糖、还有原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素进行结晶的一种元糖，在熬制过程中没有任何添加还保留了对身体有益的各种天然成分和微量元素；玫瑰花从采摘到进入发酵缸在8小时之内完成，有效的保证花瓣的营养纤维和水分，我们用花瓣原始水分来侵透红糖，使其原汁原味，尽所能的保留他们的营养物质。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种红糖玫瑰花酱，其原料为重瓣食用红玫瑰花瓣0.8kg、红糖1.5kg、老冰糖0.18kg。

一种红糖玫瑰花酱的生产方法，具体步骤为：

（1）将挑选好的重瓣食用红玫瑰花瓣入缸，再将红糖倒入，然后均力揉搓45min,便入缸发酵，进行发酵工艺。

（2）步骤（1）中发酵工艺与周期：第一周期，在23±2℃温度范围内发酵15天；第二周期，在20±2℃温度范围内发酵28天；第三周期，在16.5±1.5℃温度范围内发酵45天；

（3）将老冰糖与水进行加热隔化，使老冰糖充分与水融合，老冰糖变为糖浆；

（4）将步骤（3）中的糖浆加入到步骤（2）中发酵好的重瓣食用红玫瑰花瓣，充分搅拌使其混合均匀，然后再进行加热初杀菌，得到初杀菌红糖玫瑰花酱，温度设定为80℃，当温度加热到80℃后，保持温度恒定5分钟，然后让其自然冷却。

（5）将步骤（4）中初杀菌的红糖玫瑰花酱装瓶后，将其密封高温高压杀菌，红糖玫瑰花酱，温度设定为121℃，时间设定为20 min。

实施例2

一种红糖玫瑰花酱，其原料为重瓣食用红玫瑰花瓣1.0 kg、红糖1.8kg、老冰糖0.2 kg。

一种红糖玫瑰花酱的生产方法，具体步骤为：

（1）将挑选好的重瓣食用红玫瑰花瓣入缸，再将红糖倒入，然后均力揉搓45min,便入缸发酵，进行发酵工艺；

（2）步骤（1）中发酵工艺与周期：第一周期，在23±2℃温度范围内发酵15天；第二周期，在20±2℃温度范围内发酵28天；第三周期，在16.5±1.5℃温度范围内发酵45天；

（3）将老冰糖与水进行加热隔化，使老冰糖充分与水融合，老冰糖变为糖浆；

（4）将步骤（3）中的糖浆加入到步骤（2）中发酵好的重瓣食用红玫瑰花瓣，充分搅拌使其混合均匀，然后再进行加热初杀菌,温度设定为80℃，当温度加热到80℃后，保持温度恒定5分钟，然后让其自然冷却；

（5）将步骤（4）中初杀菌的红糖玫瑰花酱装瓶后，将其密封高温高压杀菌，红糖玫瑰花酱,温度设定为123℃，时间设定为25 min。

实施例3

一种红糖玫瑰花酱，其原料为重瓣食用红玫瑰花瓣1.2 kg、红糖2.0 kg、老冰糖0.22kg。

一种红糖玫瑰花酱的生产方法，具体步骤为：

（1）将挑选好的重瓣食用红玫瑰花瓣入缸，再将红糖倒入，然后均力揉搓45min,便入缸发酵，进行发酵工艺；

（2）步骤（1）中发酵工艺与周期：第一周期，在23±2℃温度范围内发酵15天；第二周期，在20±2℃温度范围内发酵28天；第三周期，在16.5±1.5℃温度范围内发酵45天；

（3）将老冰糖与水进行加热隔化，使老冰糖充分与水融合，老冰糖变为糖浆；

（4）将步骤（3）中的糖浆加入到步骤（2）中发酵好的重瓣食用红玫瑰花瓣，充分搅拌使其混合均匀，然后再进行加热初杀菌,温度设定为80℃，当温度加热到80℃后，保持温度恒定5分钟，然后让其自然冷却；

（5）将步骤（4）中初杀菌的红糖玫瑰花酱装瓶后，将其密封高温高压杀菌，红糖玫瑰花酱,温度设定为125℃，时间设定为30 min。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。