一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉及其制备方法

摘要

本发明涉及食品制造领域，具体为一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉及其制备方法，该素肉冻品由以下重量份的原料制备而成：谷朊粉50～70份，浒苔30～50份，花生蛋白粉20～30份，海苔10～20份，螺旋藻10～20份，淀粉5～10份，海白菜5～10份，石花菜2～3份，香精油1～3份，轻质碳酸钙0.5～1份，精制果胶酶0.5～1份，茶多酚0.5～1份，海藻酸钠0.1～1份；本发明制得的藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉，口味独特，营养丰富，产品中含有的海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性，有效成分对艾氏癌的抑制率53.2％，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。