一种香辣味黄焖鸡酱汁及其制备方法

摘要

一种香辣味黄焖鸡酱汁及其制备方法，涉及酱生产技术领域，包括以下组分，净鸡，红辣椒，京葱，姜，白糖，酱油、黄酒各，精盐，味精，高汤，湿淀粉，芝麻油，猪油。将净鸡剁成块，京葱切段，姜切片；先将鸡块下入5成热猪油中炸上色，再将红辣椒倒入翻炒，待鸡块7成熟后停止翻炒，然后将鸡块和辣椒捞出；下入白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开；再次下入炸好的鸡块和辣椒并烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，装罐即成。本发明口感丰富，口味较好，药香风味，保存时间长，有利于大众食用，对于高血压患者还具有一定的抑制和治疗作用。