一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法，其步骤包括鲜叶采摘、晒青、轻摇青、萎凋、揉捻、发酵、杀青、打包、定型、解块、二次打包、二次定型、二次解块、烘干、提香等工艺加工而成。本发明以黄旦茶树品种鲜叶为原料，在传统红茶加工工艺上结合乌龙茶的晒青、摇青、造型，绿茶的杀青等工艺，减少滋味的苦涩程度；同时利用造型机械把大片叶子卷紧成条，做成颗粒状，使黄旦红茶的外形更加紧细、美观，易包装，同时口感醇厚、花香浓郁。

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及红茶加工方法。

背景技术

黄旦茶树品种属于乌龙茶优良品种，该品种在福建省以香高而闻名，具有“透天香”之称。2003年广西从福建引种种植黄旦茶树品种，该品种在广西本地长势旺盛，产量高，抗逆性强，叶片大，叶色黄，制作乌龙茶和绿茶卖相差、滋味稍涩，但是花香浓郁、持久。由于滋味苦涩，卖相差，很多茶叶加工厂拒收该品种的原料，导致茶农收入降低。

为了充分合理利用高产量的黄旦茶树鲜叶原料，避免茶青的浪费，促进茶农增收，改进加工工艺，改善口感，提高经济价值显得尤为重要。

发明内容

本发明提供了一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法，其以黄旦茶树品种鲜叶为原料，在传统红茶加工工艺上结合乌龙茶的晒青、摇青、造型，绿茶的杀青等工艺，减少滋味的苦涩程度；同时利用造型机械把大片叶子卷紧成条，做成颗粒状，使黄旦红茶的外形更加紧细、美观，易包装，同时口感醇厚、花香浓郁。

本发明通过以下技术方案实现：

一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法，包括如下步骤：

（1）鲜叶采摘：采摘黄旦茶树品种的鲜叶为原料；

（2）晒青：将鲜叶摊放在晒青装置上，于下午17：00-18：00点放置在室外晒青至失水率达6-8%即可；

（3）轻摇青：将步骤（2）的晒青叶放进摇青机进行轻摇青1次，时间为1-2分钟；

（4）萎凋：将步骤（3）的摇青叶摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1~2cm，萎凋至叶片含水量在61－62%即可；

（5）揉捻：将步骤（4）的萎凋叶放入揉捻机进行揉捻20~25分钟；

（6）发酵：将步骤（5）的揉捻叶放在室温下进行渥堆发酵2.5-3小时，发酵过程中需要添加1~2次黄旦茶树老叶的水提液，每次添加量为揉捻叶重量的2~3%；

（7）杀青：将步骤（6）的发酵叶放进滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为100~120℃，杀青时间为20~25分钟；

（8）打包：将步骤（7）的杀青叶用布包起来放进速包机卷成球状体，每张布放7-10kg的杀青叶；

（9）定型：将步骤（8）的球状体放进包球机进行压制定型10~12分钟；

（10）解块：将定型紧压成球体的茶叶放进茶叶解块机进行解块至茶叶无块状；

（11）将步骤（8）到步骤（10）重复进行一遍；

（12）烘干：步骤（11）解块后的茶叶呈现颗粒状，将其放进烘干机进行烘干，以70~80℃的温度烘100~120分钟；

（13）提香：将步骤（12）的干茶放入提香机，在80~90℃的温度提香茶叶30~40分钟，控制含水量在5~7%即可得到颗粒状花香型黄旦红茶。

作为本发明的进一步优选，所述步骤（1）鲜叶采摘的标准是一芽1~2叶或对夹叶。

作为本发明的进一步优选，所述步骤（1）采摘的鲜叶用透气性较好的竹篓盛装放置。

作为本发明的进一步优选，所述步骤（2）晒青厚度为1~2cm，每簸箕摊鲜叶0.5~1.5kg。

作为本发明的进一步优选，所述步骤（3）摇青机转速为10~12转/分钟。

作为本发明的进一步优选，所述步骤（4）萎凋的程度为叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽。

作为本发明的进一步优选，所述步骤（5）揉捻的压力适中。

作为本发明的进一步优选，所述步骤（6）的室温为24~25℃。

作为本发明的进一步优选，所述黄旦茶树的老叶水提液是采摘成熟的老叶，加入其1~3倍重量的水浸泡，在80~90℃的温度下浸提30~60分钟，然后过滤除渣，得到黄旦茶树老叶的水提液，备用。

本发明的有益效果：

（1）本发明采用黄旦茶树品种的鲜叶为原料，充分利用鲜叶中含有的天然花香成分，通过利用乌龙茶的晒青、摇青工艺，绿茶的杀青工艺去掉青气，形成花香，再经过红茶的发酵技术分解苦涩物质，形成口感醇和的内质，制得黄旦红茶产品花香浓郁，滋味醇厚、甘甜，耐冲泡，从而为消费者提供新的红茶产品。

（2）本发明严格控制发酵的工艺条件，发酵室内温度控制在24-25℃,发酵时间为2.5~3h，这些条件促使茶叶的生物化学反应进行得比较充分，苦涩物质分解转化，使得口感更加醇和。红茶在发酵过程中发酵温度过高，发酵叶氧化过于剧烈、多酚类化合物缩合成不溶性的产物较多，使毛茶香低味淡、汤色暗。温度过低，酶的活性弱，氧化反应慢，发酵难以进行；发酵时间短，内质转化不能全面发展，发酵时间太长，发酵叶变暗，容易有酸馊味。

（3）发酵过程中添加黄旦茶树的老叶水提液，既能充分利用成熟老叶对发酵过程进行调和，扩大对老叶的利用率，不至于浪费；同时老叶中含有丰富的氨基酸、茶多酚等物质，有利于提高香气。

（4）晒青对成品茶香气的高低有很大的影响，因为太阳光的亮度和热度是由不同波段介质组成的复合波群，能够导入叶表组织，引起细胞的酶系活动变化，对构建茶香的前提物质起到积极的诱导作用。适当的晒青使干茶的香气突出、纯正，滋味醇厚；晒青不足使干茶的香气不突出；过度晒青使鲜叶死青，干茶的香气不纯，滋味淡薄。经过研究试验结果表明，鲜叶经过晒青，其氨基酸、茶多酚、水浸出物都会增加，咖啡碱含量不变，这说明经过晒青的鲜叶内含物会更丰富。而采用内含物丰富的鲜叶制作红茶，其滋味较鲜爽。

（5）本发明的花香型黄旦红茶在发酵结束后进行杀青，目的是利用杀青机的高温迅速制止茶多酚的酶性氧化，并加快水分的蒸发，以缩短剧烈自动氧化的时间，在最短的时间内使有效的滋味成分固定下来。同时利用绿茶杀青机进行杀青，可以均匀的蒸发叶片的水分，为下一道工序（做型）做准备。

（6）采用乌龙茶的速包机和包球机做型，可以使黄旦茶树的大片叶子卷紧成条，做成颗粒状，使成品茶的外形更加紧细、美观，易包装、易贮存。

（7）采用花香型黄旦乌龙茶品种为原料制作红茶产品，丰富了红茶的原料资源，同时改变了常规工艺生产红茶产品香气和滋味单一的现状。

具体实施方式

下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征更易于被理解，从而对本发明的保护范围作出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法，其包括如下步骤：

（1）鲜叶采摘：采摘金观音品种鲜叶一芽1叶为原料，放置在透气性较好的竹篓中。

（2）晒青：鲜叶进厂后，将鲜叶摊放在簸箕中，摊叶厚度为1~2cm，每簸箕摊原料叶0.5~1.0kg；于下午17：00-18：00点放置在室外晒青至失水率达6-8%即可，期间用手来回翻动3次进行抖青。

（3）轻摇青：将步骤（2）的晒青叶放进摇青机进行轻摇青1次，摇青机转速为10转/分钟，时间为2分钟。

（4）萎凋：将步骤（3）的摇青叶摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为2cm，萎凋至叶片含水量在61－62%即可；此时的叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽。

（5）揉捻：将步骤（4）的萎凋叶放入揉捻机进行揉捻23~25分钟，揉捻的压力适中；

（6）发酵：将步骤（5）的揉捻叶放在24-25℃的室温下进行渥堆发酵2.5小时，发酵过程中添加预先备好的黄旦茶树老叶的水提液1次，每次添加量为揉捻叶重量的3%；

预先备好的黄旦茶树的老叶水提液是采摘成熟的老叶，加入其1倍重量的水浸泡，在80~90℃的温度下浸提50~60分钟，然后过滤除渣，得到黄旦茶树老叶的水提液，备用。

（7）杀青：将步骤（6）的发酵叶放进滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为105℃，杀青时间为25分钟；

（8）打包：将步骤（7）的杀青叶用布包起来放进速包机卷成球状体，每张布放7.5-8.5kg的杀青叶；

（9）定型：将步骤（8）的球状体放进包球机进行压制定型10~12分钟；

（10）解块：将定型紧压成球体的茶叶放进茶叶解块机进行解块至茶叶无块状；

（11）将步骤（8）到步骤（10）重复进行一遍；

（12）烘干：步骤（11）解块后的茶叶呈现颗粒状，将其放进烘干机进行烘干，以70~75℃的温度烘110~120分钟；

（13）提香：将步骤（12）的干茶放入提香机，在85~90℃的温度提香茶叶30~35分钟，控制含水量在5~7%即可得到颗粒状花香型黄旦红茶。

实施例2

一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法，其包括如下步骤：

（1）鲜叶采摘：采摘金萱品种鲜叶一芽2叶为原料，放置在透气性较好的竹篓中。

（2）晒青：鲜叶进厂后，将鲜叶摊放在簸箕中，摊叶厚度为2cm，每簸箕摊原料叶1.0~1.5kg；于下午17：00-18：00点放置在室外晒青至失水率达6-8%即可；期间用手来回翻动5次进行抖青。

（3）轻摇青：将步骤（2）的晒青叶放进摇青机进行轻摇青1次，摇青机转速为12转/分钟，时间为1分钟。

（4）萎凋：将步骤（3）的摇青叶摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为2cm，萎凋至叶片含水量在61－62%即可；此时的叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽。

（5）揉捻：将步骤（4）的萎凋叶放入揉捻机进行揉捻20~23分钟，揉捻的压力适中；

（6）发酵：将步骤（5）的揉捻叶放在24-25℃的室温下进行渥堆发酵3小时，发酵过程中添加预先备好的黄旦茶树老叶的水提液2次，每次添加量为揉捻叶重量的2%；

预先备好的黄旦茶树的老叶水提液是采摘成熟的老叶，加入其3倍重量的水浸泡，在80~90℃的温度下浸提30~40分钟，然后过滤除渣，得到黄旦茶树老叶的水提液，备用。

（7）杀青：将步骤（6）的发酵叶放进滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为110℃，杀青时间为23分钟；

（8）打包：将步骤（7）的杀青叶用布包起来放进速包机卷成球状体，每张布放8-9kg的杀青叶；

（9）定型：将步骤（8）的球状体放进包球机进行压制定型10~12分钟；

（10）解块：将定型紧压成球体的茶叶放进茶叶解块机进行解块至茶叶无块状；

（11）将步骤（8）到步骤（10）重复进行一遍；

（12）烘干：步骤（11）解块后的茶叶呈现颗粒状，将其放进烘干机进行烘干，以75~80℃的温度烘100~110分钟；

（13）提香：将步骤（12）的干茶放入提香机，在80~85℃的温度提香茶叶35~40分钟，控制含水量在5~7%即可得到颗粒状花香型黄旦红茶。

实施例3

一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法，其包括如下步骤：

（1）鲜叶采摘：采摘金牡丹品种鲜叶一芽1叶为原料，放置在透气性较好的竹篓中。

（2）晒青：鲜叶进厂后，将鲜叶摊放在簸箕中，摊叶厚度为1~2cm，每簸箕摊原料叶0.5~1.0kg；于下午17：00-18：00点放置在室外晒青至失水率达6-8%即可；期间用手来回翻动4次进行抖青。

（3）轻摇青：将步骤（2）的晒青叶放进摇青机进行轻摇青1次，摇青机转速为10转/分钟，时间为2分钟。

（4）萎凋：将步骤（3）的摇青叶摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1cm，萎凋至叶片含水量在61－62%即可；此时的叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽。

（5）揉捻：将步骤（4）的萎凋叶放入揉捻机进行揉捻20分钟，揉捻的压力适中；

（6）发酵：将步骤（5）的揉捻叶放在24-25℃的室温下进行渥堆发酵2.5小时，发酵过程中添加预先备好的黄旦茶树老叶的水提液2次，每次添加量为揉捻叶重量的2~3%；

预先备好的黄旦茶树的老叶水提液是采摘成熟的老叶，加入其2倍重量的水浸泡，在80~85℃的温度下浸提40~50分钟，然后过滤除渣，得到黄旦茶树老叶的水提液，备用。

（7）杀青：将步骤（6）的发酵叶放进滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为20分钟；

（8）打包：将步骤（7）的杀青叶用布包起来放进速包机卷成球状体，每张布放9-10kg的杀青叶；

（9）定型：将步骤（8）的球状体放进包球机进行压制定型10~12分钟；

（10）解块：将定型紧压成球体的茶叶放进茶叶解块机进行解块至茶叶无块状；

（11）将步骤（8）到步骤（10）重复进行一遍；

（12）烘干：步骤（11）解块后的茶叶呈现颗粒状，将其放进烘干机进行烘干，以70~85℃的温度烘105~115分钟；

（13）提香：将步骤（12）的干茶放入提香机，在80~85℃的温度提香茶叶30~35分钟，控制含水量在5~7%即可得到颗粒状花香型黄旦红茶。

实施例4

一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法，其包括如下步骤：

（1）鲜叶采摘：采摘金牡丹品种鲜叶的对夹叶为原料，放置在透气性较好的竹篓中。

（2）晒青：鲜叶进厂后，将鲜叶摊放在簸箕中，摊叶厚度为1~2cm，每簸箕摊原料叶0.5~1.0kg；于下午17：00-18：00点放置在室外晒青至失水率达6-8%即可；期间用手来回翻动3~5次进行抖青。

（3）轻摇青：将步骤（2）的晒青叶放进摇青机进行轻摇青1次，摇青机转速为10~12转/分钟，时间为1-2分钟。

（4）萎凋：将步骤（3）的摇青叶摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1~2cm，萎凋至叶片含水量在61－62%即可；此时的叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽。

（5）揉捻：将步骤（4）的萎凋叶放入揉捻机进行揉捻25分钟，揉捻的压力适中；

（6）发酵：将步骤（5）的揉捻叶放在24-25℃的室温下进行渥堆发酵3小时，发酵过程中添加预先备好的黄旦茶树老叶的水提液1次，每次添加量为揉捻叶重量的3%；

预先备好的黄旦茶树的老叶水提液是采摘成熟的老叶，加入其2倍重量的水浸泡，在80~90℃的温度下浸提45~55分钟，然后过滤除渣，得到黄旦茶树老叶的水提液，备用。

（7）杀青：将步骤（6）的发酵叶放进滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为100℃，杀青时间为25分钟；

（8）打包：将步骤（7）的杀青叶用布包起来放进速包机卷成球状体，每张布放7-8kg的杀青叶；

（9）定型：将步骤（8）的球状体放进包球机进行压制定型10~12分钟；

（10）解块：将定型紧压成球体的茶叶放进茶叶解块机进行解块至茶叶无块状；

（11）将步骤（8）到步骤（10）重复进行一遍；

（12）烘干：步骤（11）解块后的茶叶呈现颗粒状，将其放进烘干机进行烘干，以75~80℃的温度烘110~120分钟；

（13）提香：将步骤（12）的干茶放入提香机，在80~85℃的温度提香茶叶35~40分钟，控制含水量在5~7%即可得到颗粒状花香型黄旦红茶。