花香型黄金红茶加工工艺的研究

摘要

花香型黄金红茶是具有特殊花香特征的新香型红茶.为提升花香型黄金红茶的品质,2014年9月以保靖黄金茶1号鲜叶为原料,对晒青、摇青和制作工艺参数分别进行优化研究.结果表明,通过适度的晒青、摇青和合适的做形工艺可制成花香型黄金红茶;以晒青15-30分钟、摇青3次的黄金红茶品质较佳,茶叶有浓厚的花香味;制作外形以卷曲形效果较好,茶叶外形紧结卷曲,汤色红亮、有金圈,花香浓郁,滋味甜醇.因此,确定花香型黄金红茶的优化加工工艺为鲜叶-晒青-摇青(3次)-揉捻-变温发酵(提茶黄素含量)-做形(卷曲形)-毛火-足火-提香.