一种利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片及其制作方法

摘要

本发明涉及一种利用湿豆渣制作的豆渣复合薯片及其制作方法，其组分及重量份数如下：马铃薯全粉50～70份，豆渣泥20～50份，变性淀粉10～20份，马铃薯淀粉5～15份，食盐粉0.3～1份，碳酸钙0.2～0.8份，卵磷脂0.1～0.5份，调味粉5～10份。本豆渣复合薯片富含膳食纤维，豆渣复合薯片外观结构均匀、色泽诱人、口感酥脆、豆香浓郁，且本发明薯片外观不含有明显的气泡，外观更能吸引消费者并提高消费者的食欲，提高了产品的口感，同时生产制作成本低，可以充分利用豆制品行业的生产副产物，提高了豆渣的利用率，节约了成本，也减少了资源浪费。