一种酸汤鱼火锅底料及其制备方法

摘要

一种酸汤鱼火锅底料，包括如下质量份数的原料：淘米水500-700ml、番茄250-300克、木姜子15-25克、糟辣椒150-250克、花椒15-20克、食盐5-10克、味精5-10克、胡椒粉4-5克、猪油15-20克。一种酸汤鱼火锅底料制备方法，包括如下步骤：一、将淘米水放入陶罐内发酵3个月；二、将番茄用放入料理机，打成酱后发酵1个月；三、将步骤一所得发酵后的淘米水烧至100℃后，倒入步骤二所得发酵后的番茄酱煮沸；四、在步骤三所得汤汁内加入糟辣椒、花椒、食盐、胡椒、猪油，即得酸汤；五、待酸汤冷却后密封包装即可。本发明既保持火锅风味和特色，又能让游客带上几包回家和家人一起分享。