一种猕猴桃酒的制醋方法

摘要

本发明涉及一种猕猴桃酒的制醋方法,具体包括如下步骤：备酒精度为10-12％的猕猴桃果酒；负压低温蒸馏掉猕猴桃果酒中一部分酒精；采用醋酸发酵生产4-5度的果醋。本发明用猕猴桃果酒蒸馏掉一部分酒精后，果酒度数降到5度保存100％的果汁，降低蒸馏保存了果汁中各种维生素及其他营养成分，特别是猕猴桃果酒维生素C得到了很好的保存,因为蒸馏酒精时温度没有超过70°，维生素C的破坏点温度为80°，再经醋酸发酵生产4.5度的果醋，果汁含量是100％，营养价值更高，符合人们的饮食要求。提高生产效率和原料利用率高，减小产品风味物质损失，蒸馏去除一部分酒精的同时，也去除掉了一部分水，总体去除掉了10％的体积量，原汁得到了浓缩，得到的猕猴桃醋果香更浓郁、营养更丰富。