一种基于生物技术的黄豆、曲子定比例的大酱酶法发酵工艺流程

摘要

本发明公开了一种基于生物技术的黄豆、曲子定比例的大酱酶法发酵工艺流程，一种基于生物技术的黄豆、曲子定比例的大酱酶法发酵工艺流程，所述的工艺流程是：原料→前处理→蒸料→酶法→发酵→灌装；所述的原料是黄豆、曲子、盐、水；所述的前处理是筛选出一等精品黄豆并清洗，清洗时每锅黄豆换4次水，然后黄豆用锅煮熟，用搅肉机搅碎，参入曲子；所述的酶法室温控制在28℃—32℃，时间在60天；所述的发酵的温度控制在30℃—40℃，发酵时每个酱缸早、晚各搅动一次，发酵直到到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为止。