一种用于改善速冻草莓品质的渗透处理工艺

摘要

本发明一种用于改善速冻草莓品质的渗透处理工艺，采用乳酸钙和海藻酸钠为渗透剂进行渗透剂处理，所述渗透剂包括1.5%乳酸钙水溶液和0.6%海藻酸钠水溶液，百分比均以质量分数计；草莓经过超声波预处理。采用本发明工艺处理草莓，能有效降低草莓的失水率，提高草莓硬度，保持草莓的营养成分和品质。